[转贴]如何来鉴别优质鱼粉

liyang

如何来鉴别?

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闻：优质鱼粉气味纯正，有淡淡的烤鱼片香味，而变质鱼粉常有异味，如霉臭味、怪味等。
看：优质鱼粉较细，手捏松软，无杂质，而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性，变质鱼粉则有结块、发霉现象。
尝：优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味，劣质鱼粉则咸味较重，若有咯牙现象，则说明掺有沙子等异物。<br>烧：若鱼粉中掺有无机氮如尿素等，可用此法鉴别。方法是：取鱼粉20克放在一块干净的铁片上，用煤炉或电炉加热，当铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
洗：若鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。方法是：选一个透明度高的玻璃杯（罐头瓶也可），放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯里的沉淀物，放在平面玻璃上细心观察，如果内有微小的酱红小片，证明掺有植物蛋白（棉籽饼、粕或花生饼、粕等）；如果有微小肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动物蛋白（肉粉或羽毛粉）。

阳春养鱼佬

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小鱼就是我

关于鱼粉的化学鉴别方法，本人提供五法，供大家参考：1、碱溶解反应：将试样置于10%氢氧化钠溶液中煮沸，动物性物质溶解，不溶者为植物性物质。2、锯屑类有机杂质的鉴别：将试样置于培养皿中，加浓度为95%的酒精浸泡试样，滴入1-2滴浓盐酸，如显红色说明掺杂，且加水后深红色物质浮出水面。3、取试样10克放在烧杯中，再取20毫升盐酸倒入烧杯，如立即出现大量气泡，并发出吱吱响声，就说明鱼粉中掺入碳酸钙粉、贝壳粉、骨粉等。4、取试样3-5克放在烧杯中，加水2-3倍后加热1分钟，冷却后滴几滴碘化钾溶液（取KI6克溶于100毫升水中再加碘2克），纯鱼粉为无色，如鱼粉含淀粉，则颜色逐渐由蓝变紫。5、取试样10克放在烧杯中，加水30毫升振荡后过滤，用试管取滤液置火源上灼烧。待液体快烘干时，如有刺鼻的氨味用pH试纸检查管口，如pH在10以上，说明此鱼粉掺有尿素，反之，纯鱼粉只有烧焦的鸡毛味道，试纸检查呈碱性反应，但离开管口则颜色还原。