近期鳗鱼业发展的新动向

chinesehugh

摘自：珠江商报        
2006年11月中旬，中日鳗业在福州召开了鳗鱼业会议，日方为了压价，迟迟不肯下单。如果按日方定价，中国每卖1吨活鳗将亏损5000元人民币，整个行业要亏损6个亿。此前，广东鳗鱼业协会多次研讨确定，低于5万元/吨将导致全省鳗业亏损。于是，向日方喊响“低于5万元/吨不卖！”，广东工商联鳗鱼商会立即回应，低于5万元/吨全部收购。两会联合起来稳定市场价格，行情随后逐步上涨。对于国际鳗鱼价格，广东鳗农已经拥有了最大的话语权。二是美国、日本等国几大主要报刊到台山实地采访后相继对中国鳗鱼作出了正面报道，逐步消除了国外消费者对中国鳗鱼质量安全的疑虑，国外市场逐步恢复对中国鳗鱼的信心。当地有烤鳗厂从8月29日起，开始接受美国的定单。     
顺德活鳗与日本活鳗同等身价                     
据广东鳗鱼业协会会长周绍荣介绍，中国鳗鱼的出口重地日本每年消费鳗鱼10万吨左右，其中70%来自中国大陆，10%来自台湾。广东每年向日本出口鳗鱼五六万吨，占全国鳗鱼出口日本总量的80%以上，此外，美国、欧盟、俄罗斯等地也是广东鳗鱼主要的出口地，顺德军团已成为中国鳗业的生力军。周绍荣认为，如果说广东鳗价是中国鳗价的风向标，那么顺德鳗价就是广东鳗价的晴雨表。                     
“中国活鳗的批发价已经和日本活鳗批发价保持同等水平。这在中国出口日本的商品中目前是绝无仅有的。”广东工商联鳗鱼业商会会长徐利明特别向记者展示了一份今年的行业资讯：规格鳗的批发价，中国大陆和日本产的都是同样价钱，比起台湾产的每吨高出200日元左右。     一致对外力挺广东鳗业                     
日本是广东鳗鱼产品最大的出口市场，从2001年起，中国鳗鱼在对日出口过程中，遭遇重重壁垒。在去年全国对日活鳗1.3万吨的出口量中，广东的份额由原来的8成上升到9成，稳坐头把交椅。                     2001年前，广东鳗鱼养殖户还是一盘散沙，鳗鱼出口价由日本方面说了算，市场抗风险能力差。2001年，受“孔雀石绿”事件影响，广东鳗鱼业损失了几个亿。                     
就在那时，广东检验检疫部门向养殖户提出了严格要求，并督促养殖户养殖健康鳗鱼。与此同时，在广东省鳗鱼业协会的牵头组织和广东省工商联鳗鱼业商会的密切配合下，全省鳗鱼业者统一出池价格，有力捍卫了鳗业的合法利益。                     
“发挥团队作用，一致对外，制定统一的价格，才能稳定行情。所以这几年，鳗鱼养殖户的利润都在不断增长。”周绍荣说，整个鳗鱼行业，无论是养殖户还是流通商已经形成了利益共同体。                     
“抱团发展是我们的最大优势，不团结就没有出路。”周绍荣说，行业发展到今天已经比较成熟，每次遇到国外贸易壁垒，面临市场价格打压时，大家坐在一起很快就能达成共识，“只要开开会，有时甚至吃几餐饭就搞定了”。     
开拓国内市场还需突破瓶颈                     
据了解，目前中国鳗鱼以出口为主，内销市场尚未成熟，而且也主要集中在广东一带。以顺德为例，每年内销的鳗鱼有2万~3万吨，主要是9两以上的菜鳗。                      “鳗鱼单纯依赖出口始终受制于人，只有开拓国内市场，让中国人吃上鳗鱼才能争取更大的市场主动。而且目前国内消费者也已完全具备了消费鳗鱼的经济实力。”徐利明说。     
记者在采访广东鳗鱼协会和鳗鱼商会时，他们均表达了开拓国内市场的共同心愿。                     
“没有日本市场，包括顺德在内的广东鳗业无法实现近二十年来的迅猛发展，但单纯依赖日本市场，价格始终上不去。”周绍荣说，现在应当积极开拓日本以外的市场，尤其是国内市场。                      台山海宴金鳗业公司4年前在台山租下了700亩养殖场。公司总经理孙伟明告诉记者，与日本市场喜欢规格鳗不同的是，一些俗称菜鳗的大规格鳗鱼，在国内大受欢迎。所以，这两年，该公司都会有计划地安排两三个鱼塘专门养殖菜鳗。                     
“要开拓国内市场还需要突破几个瓶颈，如饮食观念和习惯、烹饪技术等，目前国内消费者对于鳗鱼的营养价值认识还很不够。”徐利明向记者透露，未来将在条件成熟的情况下,举办鳗鱼厨艺大赛，以推广鳗鱼的饮食文化，使更多的中国人接受鳗鱼。

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也来过个日本“鳗鱼节”金羊网 2007-07-23 09:16:15一直都觉得，日本人对于吃鱼早已到达了迷恋的程度，连早餐也是以各种腌制的小鱼拌饭吃，几乎可以说是“以鱼为生”。因此，当听说日本人是把鳗鱼作为盛夏消暑的美食，惊讶感也并不十分强烈。只是疑惑，如此闷热的天气，不挑清爽的瓜果、刺身，反而热衷于肉质肥美的鳗鱼，是不是有点儿本末倒置呢？其实，在日本人的眼里，鳗鱼营养丰富、极易消化，而且从中医的角度看，鳗鱼还具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用。所以，鳗鱼在日本被看作盛夏消暑的最佳食材，每年的“土用之丑日”，也就是7月30日就被定为日本的“鳗鱼节”。 这一天，日本列岛家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘散着鳗鱼的香味，连各处料理店、超市等入口，都会看到大幅的鳗鱼海报，写着：“日本的元气——土用丑日”。如今，广州城内的东洋风味盛行，这不，端坐于白鹅潭畔五星级宾馆内的平田日本餐厅，也能点上一桌鳗鱼料理，过上一个日本“鳗鱼节”喽！ 在关于鳗鱼的日本料理里头，“蒲烧鳗鱼”是最最地道的，把剖净的鳗鱼用酱油、胡椒、味精、糖和酒等腌制后进行烧烤，然后再蒸30分钟，再烧烤，最后涂上鳗鱼汁，这样做出来的鳗鱼肉质更加柔软，香味浓郁，给人入口即融化的感觉。将大块的蒲烧鳗鱼铺在米饭上，再浇上鳗鱼汁，就是地道的日本“鳗鱼盖饭”啦，在日本，几乎任何一家料理店都会出现，而且点击率永远居高不下。试想，当香浓的鳗鱼汁渗入软滑的米饭中，那种香喷喷的味道啊，不需其他菜拌着都能吃下一大碗
“醋味鳗鱼”以蒲烧鳗鱼配上清新爽口的海带丝、青瓜丝，醋汁微酸开胃，充分化解了鳗鱼本身的油腻感。“白烧鳗鱼”则回归到最天然的味道，不加任何调味料烧制的鳗鱼，才可以真正尝到鳗鱼本身的甘香细腻在口中融化的美妙感觉。 鳗鱼柳川风味煮”也是一味以日本地名命名的地道鳗鱼料理，先在铁板上以牛蒡丝垫底，铺上烧制过的鳗鱼，略为烤煮后加上酱汁，最后淋上蛋浆，待蛋浆凝固后就可以上桌了。原本以为尝过那么多道鳗鱼料理后，会显出寿司的平凡，但原来越是简单的出品，才越看出师傅的手艺与诚意。正如一款“平田特选卷寿司”，用心烹制的寿司饭粒粒晶莹剔透，软滑而有弹性，调制的味道刚刚好，不太酸也不太淡，而且还保持在微温的状态，据说这是寿司饭最好吃的温度。饭团里卷着紫菜与烤鳗鱼，上面还铺一片牛油果肉，熟透了的牛油果香软柔腻，化在烤鳗鱼与饭团之中，一吃就上瘾了。