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鱼类脂肪肝的形成原因及抗脂肪肝因子 林建斌 (福建省淡水水产研究所，福建福州，350002)
鱼类脂肪肝的形成主要是其所需的营养素不平衡和某些抗脂肪肝因子缺乏造成的。同时还受到鱼类的生理代谢特点、养殖环境、养殖模式等影响。集约化养殖，养殖密度加大，生产周期缩短，同时营养不平衡的人工饲料完全替代天然饵料，常常难以满足鱼体快速、健康生长的需要，造成养殖鱼类的营养代谢紊乱。其中肝脏脂肪代谢失调、沉积、浸润、脂肪含量升高，从而导致脂肪肝发生。脂肪肝是养殖鱼类中常见的营养性疾病之一。大多数养殖鱼类，尤其是海水养殖的鱼类，如真鲷、牙鲆、大黄鱼、鲈鱼、黑鲷等摄食高脂肪、高蛋白或高碳水化合物饲料之后，往往出现食欲不振、游动无力、生长缓慢和抗病力降低等现象。病理检查发现患病鱼肝脏肥大，颜色苍白，脂肪大量累积，肝脏脂肪滴增大，肝组织脂肪变性明显且空泡化，细胞核偏移，甚至出现肝组织萎缩坏死等症状。Lie等(1988)指出大西洋鳕(Gadus morhua)肝脏中大量累积的脂肪主要来源于饲料中脂肪在鱼体内的直接积累以及饲料中糖类和蛋白质在机体代谢过程中的转化合成。Deplano等(1989)认为缺乏合适的配合饲(饲料中脂肪过量和/或营养组成比例失调以及缺少抗脂肪肝物质是舌齿鲈(Dicentrarchus labrax)肝脏脂肪化病变的重要原因。鱼类的肝脏脂肪主要来自对饲料中脂肪的直接吸收以及饲料中过量蛋白质和碳水化合物的转化合成。当这些脂肪运至肝脏后，若不能及时转运出去，则会堆积于肝脏中引起肝脏代谢紊乱。因此，可以通过调节和控制肝脏中脂肪的来源和去路，实现对脂肪肝的预防和治疗。脂肪的生物合成通过一系列酶促反应来实现，实验证明随着脂肪摄入量的增多，葡萄糖－6－磷酸脱氢酶、苹果酸酶、乙酰辅酶A羧化酶和脂肪合成酶活性降低；而随着淀粉摄入量的增多，葡萄糖－6－磷酸脱氢酶、苹果酸酶和乙酰辅酶A羧化酶活性增强，表明脂肪和淀粉不仅可以通过能量的蓄积影响脂肪肝的形成，而且也可以通过调节脂肪合成与转化过程中关键酶的活性影响脂肪肝的形成。但是因为鱼的种类之间生理活动与代谢机能存在差异，从而决定了种类不同的鱼其肝脏所蓄积脂肪的来源不同，脂肪肝的成因也各异。
Shiemeno等(1995)发现，鱼类脂肪合成酶的活性随饲料中脂肪水平的提高而降低。但与高等动物相比，鱼类对脂肪合成酶的调节能力较差。Brauge等(1995)试验表明，食物中3％～4％的脂肪可抑制高等动物体内脂肪合成酶的活性，而在鳟鱼体内则需要10％。高等动物肝脏和肌肉都可作为脂肪的贮存位点，而且体内脂肪酶的活性只需几天就可适应食物的变化。但是在鱼类，Lin等(1997)研究表明，脂肪的主要贮存位点是肝脏，体内脂肪合成酶的活性需2～3周才能适应食物的变化。因此鱼类比高等动物更容易产生脂肪肝的问题。当脂蛋白的合成量不足，肝细胞中的脂肪不能及时运出，就会造成脂肪在肝脏的积聚。肝脏中脂肪含量升高，血浆中的脂肪含量降低。胆碱、磷脂、蛋氨酸、甜菜碱、肉碱、赖氨酸对鱼类的脂肪代谢都有较显著的影响。饲料中补充这些物质有利于鱼类对脂类的吸收和利用，提高饲料利用率，降低肝脂含量，是较理想的抗脂肪肝因子。
1.胆碱是大多数鱼类所必需的维生素，是神经递质乙酰胆碱的前体，可作为甲基供体参与体内的转甲基反应，也是胆碱磷酸甘油及胆碱磷脂的成分之一。Wilson等(1978)研究表明，一些鱼类具有合成胆碱的能力。鲶鱼在体内可通过SAM(S-腺苷甲硫氨酸)途径，利用磷脂酰乙醇氨来合成磷脂酰胆碱(Wilson等,1978)。Craig等在遮目鱼中发现，饲料中缺乏胆碱会诱发产生脂肪肝病变；但随着饲料中胆碱添加量的增加，肝脂含量降低，血脂含量升高，生长速度加快。饲料中缺乏胆碱引起动物脂肪代谢障碍和诱发脂肪肝病变的机制已被证实，胆碱缺乏使合成脂蛋白的重要原料磷脂酰胆碱合成量不足，进而引起肝脏脂蛋白的合成量减少，影响脂肪向血液中的转运。胆碱在水产饲料中的添加量一般为0.2％～0.5％。
2. 甜菜碱是一种高效的甲基供体，在机体内可直接提供碱性甲基参与生物体内合成肉碱、肌酸的生物反应。其提供甲基的效率相当于氯化胆碱的1.2倍，相当于蛋氨酸的2倍。Wilson等(1978)和Rumsey(1991)分别发现，甜菜碱在虹鳟和斑点叉尾鮰饲料中可替代胆碱需要量的50％。利用甜菜碱替代饲料中的部分胆碱，具有广泛的应用前景。甜菜碱在水产饲料中的添加量一般为0.2％～0.3％。
3. 磷脂对脂肪起乳化作用，有助于脂肪的消化和吸收；可构建细胞膜，提高肝细胞的脂交换能力；可组成脂蛋白，促进肝脏中脂肪的转运。Poston(1991)发现，虹鳟饲料中添加磷脂，可促进其肝脏中脂肪的动员和利用，提高甘油三酯的利用率。磷脂在水产饲料中的添加量一般为1％～2％。
4. 肉碱的化学名称为β-羟基-γ-三甲胺基丁酸，是B族维生素类似物，其主要功能是作为活性脂肪酸进入线粒体进行β-氧化的载体，它通过肉碱脂酰转移酶系统把脂肪酸以脂酰肉碱的形式从线粒体膜外转运到膜内，从而促进了长链脂肪酸的氧化。肉碱可调节脂酰－COA／COA-SH的比值，来抑制糖的异生作用，加速脂类的氧化过程。Santulli等(1988)在海鲈、Rumsey(1991)在斑点叉尾鮰中发现，饲料中添加肉碱可促进生长，降低肝脏中脂肪的含量，提高饲料转化率，改变由于投喂高脂饲料而造成的肝脂沉积，防止脂肪肝的发生。Chatzifotis等(l996)发现，饲料中添加肉碱可提高真鲷肝脏中长链脂肪酸氧化的速度，降低肝脏中脂肪的含量。左旋肉碱具有显著促进脂肪代谢、减少脂肪在体内积累的作用，而右旋肉碱作用不明显，或具有相反的作用。所以在水产饲料中要认清标志，注意添加左旋肉碱，添加量一般为80～120g/吨。
5. 蛋氨酸和赖氨酸都是鱼类的必需氨基酸，可参加蛋白质的合成，并可作为甲基供体，也是合成脂蛋白所必需的。蛋氨酸供应不足，不仅影响鱼类的生长，而且也妨碍脂蛋白的合成，影响脂肪代谢。Wilson等(1978)认为，蛋氨酸不仅参与直接的转甲基反应，而且给磷脂酰乙醇氨提供三个活性的基团。Rumsey(1991)发现，虹鳟饲料中添加蛋氨酸可节约饲料中的胆碱用量。Dunn(1981)研究表明，肉碱在鱼体肝脏中可由赖氨酸和蛋氨酸合成，肉碱的碳和氮原子来自赖氨酸，而N-甲基来自蛋氨酸。Rebouche(1991)指出，游离赖氨酸不能合成肉碱，只有肽结合的赖氨酸才能合成肉碱。Burtle(1994)认为，赖氨酸可降低斑点叉尾鮰的肝脂含量。
参考文献
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The cause of fatty liver of cultured fish and the anti-fatty liver factor
Lin J
ianbin
(Fujian Provincial Institute of Freshwater Fisheries, Fuzhou 350002,China)
Abstract:This article reviews the cause of fatty liver of cultured fish and the characteristic of the anti-fatty liver factor.
Key words:cultured fish, fatty liver, anti-fatty liver factor, nutrition balance
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发表于 2007-12-10 16:57:00
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