客户扩培利菌多前后效果对比

伊红美蓝

落日鱼晖 发表于 2015-11-22 10:26
度娘如是说 ：菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链 ...

观察图1，个人认为图片中以酵母菌居多，因为从图中观察到出芽生殖的迹象，且为球菌。虽然乳酸菌中也有球菌类，但还是以杆菌为主，且在实际应用中目前只是听说了乳杆菌属。所以图片显示，扩培后，以酵母菌为优势菌。pH降低（图3），表明乳酸菌减少。酵母菌需在偏酸性的糖类物质中生存，则利菌多的颜色更多的应该是糖类的颜色，代谢产物始相对于培养基为少数。扩培之后，培养基分解、稀释减少，则颜色变淡（图3）。

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落日鱼晖 发表于 2015-12-16 16:19
大神就是**！不过还有几点我不明白：1.按照它的发酵条件是密封的，无氧条件下酵母菌应该繁殖没那么快的吧 ...

由发面蒸馒头想到的几点：1、发面，用的就是酵母菌，这时，它在面内，是无氧环境，利用淀粉，产生二氧化碳发面。所以不是所有的酵母菌一定在厌氧情况下不行。2、面发的时间长了后会发酸，一个是酵母菌呼吸和发酵产生二氧化碳，形成弱酸。一个是长时间有了乳酸菌这个杂菌。而利菌多中本来就有乳酸菌，而此时它不是优势菌，有酸味属正常。3、在温度不超过30摄氏度时，有利于酵母菌的繁殖，而乳酸菌的最适温度为37摄氏度。4、不懂酿酒，不过酿酒一般采用的是酒曲吧，它是霉菌+某些微生物+酵母菌。酿酒如果太封闭了二氧化碳出不去啊。另外说一个小时我老妈做的东西，用一个大盆把新鲜的剩饭放进去，放上酒曲，再用被子包裹起来，在夏天放到柜子里面，一天后，拿出来米饭变得酸、甜、有酒味，还有水，应该就是酿酒二氧化碳排不出去变酸的类似例子。

伊红美蓝

落日鱼晖 发表于 2015-12-18 19:44
嗯嗯，谢谢大神无私id分享。还是留有疑问，只能厚着脸皮继续向您请教了。
1.酵母菌确实是兼性厌氧菌，发 ...

1、酵母在有氧环境产生CO2和水，无氧环境产生酒精；查了下，酵母菌在无氧环境的确不易繁殖，不过完全密闭不太好达到吧。完全密闭，那么适合乳酸菌繁殖。
2、我是湖北人，也不懂发面面发酸应该是发酵时间长，空气中的乳酸菌进入了或者是发酵粉里面就有它；
3、酿酒酵母主要产生酒精，之后将酒精氧化成乙醛、乙酸，需要短时间内进点氧气氧化一下，不过时间长了，杂菌就多了，容易酸败。酒中含少量的酸是它的一个指标之一，因为它可用于抑制一些杂菌（乳酸菌）的滋生。酒的香味包括乙醇、乙酸乙酯、醛类等，比例不同，香味不同。
那么回到最初的问题，图片中可以看到芽殖现象，就有酵母菌（不可能全部无氧），厌氧居多，那么应该还是有乳酸菌的。以前之所以说是酵母菌居多，是考虑到它是真菌，认为它个体应该比乳酸菌要大一些，而根据图片一看，大小都差不多，就以为是酵母菌了。现在查了一下资料，发现大小也差不多，光从形状、大小不太好区分。