南美白对虾步足发红的镜检照片

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虾的甲壳中含有色素细胞，这些细胞中含有色素物质。这些色素物质中有类胡萝卜素转化而来的虾青素。     虾青素的功能是通过类胡萝卜素功能得以体现的。       类胡萝卜素在水产动物中的主要生理功能包括l)着色;(2)抗紫外辐射的光保护作用;3)作为维生素A的前体物质;(4)增强对高氨和低氧的耐受性;(5)促进生长和成熟，改善卵质;( 6)抗氧化剂和脂质过氧化的抑制剂。     虾青素平时与蛋白质等物质结合在一起，并不单独呈现出来所以虾的正常体色不是红色。但是经过高温蒸煮、缺氧、高氨氮和亚硝酸盐、细菌病毒侵袭等物理、化学或者生物因素刺激时，这些虾青素就会分离开来，从而发挥其生理功能。