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标题: 食用油会使海参化皮吗？ [打印本页]

作者: 水产诱食酵母 时间: 2015-1-16 16:12
标题: 食用油会使海参化皮吗？
从接触海参就一直听说海参最怕油和淡水，是由于油刺激海参产生的自溶酶导致化皮还是油脂本身就会导致海参化皮？还有海参死后（这里说的死亡指的是海参的管足完全没有了附着和吸附能力，而且已经吐肠）还会分泌自溶酶吗？
从池塘拿回两个化皮海参，均已死亡，其中一个加入10滴植物油，经过10几个小时，并没有明显的加速化皮和融化的速度，水温7℃左右，目前手机坏了，照片会后续奉上。当然这只是表面现象，经查阅一些资料也并未介绍这些方面，求各位大神多多交流发言！！

作者: 吴德来 时间: 2015-1-16 20:02
海参所谓的化皮都是指自溶的过程，由体内分泌的自溶酶所致，这一过程和腐烂是不一样的。外界的刺激是会激发自溶酶的产生的。死后的海参也会产生自溶酶（本来也以为不会），前几天央视7套的一档节目专门介绍了海参的深加工，其中有一段就是介绍即食海参的制作过程的，有一个企业原先因为不了解海参的生物习性，在加工即食海参的过程中海参在包装袋里保存的时间很短，很快就化了，后来是和某大学的食品工程教授合作，克服了自溶的问题，好像还申请了专利···所以即使海参死亡，自溶酶也是会发挥作用的。挺神奇···

作者: tangsl 时间: 2015-1-17 09:10
我发干海参一直不敢用有油渍的容器！下次找个带油的试试咋样！

作者: 康薇 时间: 2015-1-17 11:01

tangsl 发表于 2015-1-17 09:10
我发干海参一直不敢用有油渍的容器！下次找个带油的试试咋样！

呵呵我们发海参有经验的人都会告诉我们要避免有油！估计他们是吃过亏啊！唐老师实验一把验证一下给个标准答案吧

！

作者: 朋丨图T腾 时间: 2015-1-18 10:15
想问个问题
海参吐肠后怎么鉴定是死是活啊？？据了解，海参的肠道也是具有再生功能的，也就是在环境适宜的条件下，吐肠的海参也会再生出新的肠道的，这种海参肯定没死啊。
但是个人比较确定的一点，海参死后（吐完肠的）仍然会化皮
猜想：海参的化皮是不是受简单的神经控制，就是那种类似于组织液渗出，需要神经调节细胞膜间隙扩大或者通透性增大，才能渗出，死后拥有自溶酶的细胞，通透性完全不受控制，便有酶渗出然后化皮。

作者: 特种兵 时间: 2015-1-18 13:38

吴德来发表于 2015-1-16 20:02
海参所谓的化皮都是指自溶的过程，由体内分泌的自溶酶所致，这一过程和腐烂是不一样的。外界的刺激是会激发 ...

个人拙见，海参细胞内本身就存在自溶酶，活着的海参是可以控制细胞的通透性的，不让自溶酶释放出来，死后或发病的海参可就失去控制，（当然是不受意识控制的，更何况海参这么低等动物，神经系统就不怎么发达）或是细胞胀破、分解，大量酶释放出来，当然这个自溶一启动，更多的细菌寄生虫也会参与进来加速自溶。

作者: tangsl 时间: 2015-1-18 16:44
原来这个自溶还有很大的学问啊！

作者: 水产诱食酵母 时间: 2015-1-18 19:06

朋丨图T腾发表于 2015-1-18 10:15
想问个问题
海参吐肠后怎么鉴定是死是活啊？？据了解，海参的肠道也是具有再生功能的，也就是在环境适宜的 ...

可能写的不是很清楚，吐肠当然不能证明海参死亡，这里说的死亡首先判断海参管足是否有附着能力，然后再说吐肠，是一个综合判断，当然这种判断也不是很准确，所以暂且叫他为“这里所指的死亡”

作者: 水产诱食酵母 时间: 2015-1-18 19:11

特种兵发表于 2015-1-18 13:38
个人拙见，海参细胞内本身就存在自溶酶，活着的海参是可以控制细胞的通透性的，不让自溶酶释放出来，死后 ...

感觉这与海参的自身控制关系不大，所谓自溶酶是不是就是当受到某种刺激或是在某种条件下（比如淡水，油脂，高温，中毒等等）自主的不受控制的产生自溶酶，或者说自溶酶是否分泌出来，海参自己说了不算，他也控制不了，只是一种与生俱来的生理反应或是免疫反应？

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